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海鮮類： 江珧柱：益陽補腎。 （清水浸一小時） 蝦：補腎壯陽。 蟹：清熱散血、滋陽。 海參：滋陽、補血、健脾、潤燥。 （滾水中放蔥薑同海參滾5分鐘取出備用，海參最多褒1小時） 黃鱔：補中氣、通經脈。 （熱水浸後取出，用少許鹽醃15分鐘，油鍋燒熱放薑一片，煎微黃取起，入布袋以免湯有骨） 水蛇：對風濕、骨痛、胃氣弱者有食療功效。 （切小段，入滾水10分鐘，入布袋） 龜：最好為金錢龜，也可草龜。益陽補血。 （為使龜尿排淨，將龜放於盆內，衝入滾水，然後洗淨，去內臟，去頭，去腳尖） 魚唇：滋補養顏。 （預備法同海參，魚唇最多煲半小時） 花螺：又名潺螺，滋陰潤燥。 （螺尾不要，少許鹽搓擦，洗淨，入滾水加薑一片煮10分鐘取起） 響螺：滋陰。 （切片，清水浸2小時，入蔥薑滾水5分鐘取起洗淨） 章魚：養血益氣。 墨魚：滋陽養血、益氣。 （清水浸1小時，入滾水5分鐘取起洗淨，去墨魚骨） 鮑魚：滋陰明目，養顏，對高血壓肥胖症有食療功效。 （擦洗乾淨，滾水加蔥薑入5分鐘取出洗淨） 魚翅：補腎、強筋、壯骨。 （入蔥薑滾水，加酒半湯匙，煮5分鐘取出） 髮菜：清熱消滯、化痰、清火、理場除垢。 （清水浸10分鐘，最多煲半小時） 海蟄皮：行瘀化積、開胃潤腸。 （洗去鹽，清水浸20分鐘，入滾水5分鐘取出再洗） 昆布：清熱消痰、軟堅散結、降血壓。 海藻：清熱、清血利尿。 紫菜：去膽固醇、清熱、補腎養心。蔬菜類： 姜：去嘔悶。 大蒜：祛風濕、健脾胃。 芫荽：又名香菜，發汗、消食醒胃、下氣、解表生肌，清肝肺。 胡蘿蔔：健胃、助消化，含豐富胡蘿蔔素。 （去皮，切塊） 青蘿蔔：健胃消食、清熱解毒、順氣利尿。 （去皮，切厚件） 白蘿蔔：助消化、化痰。 （去皮，切馬蹄型厚件） 冬瓜：清熱消痰、利水消腫。 黃瓜：清熱、利水。 苦瓜：又名涼瓜，清熱解毒、祛暑明目。 （去核，切厚片，半茶匙鹽醃半小時，入滾水3分鐘，去苦味） 勝瓜：又名絲瓜，清暑、解渴、健脾。 （去皮） 南瓜：性味甘溫、補中益氣。 （去核切厚塊） 木瓜：清肺、補脾、助消化。 （去皮去核，切厚塊） 葫蘆瓜：又名蒲蘆，性味甘寒，清熱利尿、除煩止渴。 （連皮切件） 冬菇：益腸胃、降血壓、去膽固醇。 （清水浸軟，最後同煲半小時） 金針菇：安五臟、補心志、明目。 （清水浸40分鐘，切根，入滾水5分鐘取出） 慈菇：行血，便秘者少食。 （去皮） 草菇：消暑、清熱、降血壓。 馬蹄：清熱涼血、利尿通便。 （去皮） 西洋菜：清肺熱、潤肺燥。 芹菜：健胃、利尿、降血壓。 韭菜：溫中行氣，健胃。 韭黃：補肝腎、助陽固精、活血散瘀。 葛菜：性味甘淡、涼血解毒、清熱利尿。 （與生魚配合，一清涼，一滋養，民間用以治療肺炎、咽喉炎、腎炎、水腫小便不利等） 菠菜：利腸胃、消積熱。 白菜：清熱利水。 白菜乾：潤肺燥、清肺胃熱。 （菜乾用清水浸軟，切短） 芥菜：宣肺豁痰、溫中利氣。 淡菜：補肝腎、益精血。 （清水浸半小時，薑蔥炒香，加浸過面之水煮滾撈起，薑蔥不要） 馬齒莧菜：清熱解毒、利水去濕、消腫止血。 茼蒿：和胃、利二便、化痰。 扁豆：甘溫和中，調脾暖胃，除濕止瀉。 黃豆：健脾、寬中，營養豐富，含植物蛋白，有增進乳汁形成的功效。 （清水浸泡1小時） 青豆：和中下氣、利小便。 蠶豆：健脾利濕、消水腫。 黑豆：養血補腎、祛風利水。 （干鍋炒至豆殼裂開） 赤小豆：又名紅小豆，清熱毒、健脾、利小便、除腫。 眉豆：健脾消腫、益氣。 （清水浸1小時） 粟米：止血、利尿、降膽固醇。 花生：養血補脾、潤肺化痰、補腎和胃。 （清水浸1小時） 蓮藕：生食清熱、涼血、散瘀；熟食健脾開胃、貧血生肌。 （去皮） 紅薯：健脾益氣。 （去皮切角） 番茄：生津止渴、健胃消食、涼血平肝。 （切塊去籽） 豆腐：寬中益氣、和脾胃、清熱散血。 豆芽菜：利濕清熱。 竹筍：益氣化熱、消痰、爽胃、消渴、利水道。 酸筍：醒胃、利脾、清熱。 雪裡蕻：除熱開胃。果/乾果類： 鳳眼果：溫胃、殺蟲。 蓮子：補脾、養陰益心、固精。 （清水浸1小時，去蓮心，最多煲1小時） 蜜棗：清潤、益氣生津。 紅棗：補脾胃、生津液、營養安神。 （去核） 栗子：補腎氣、強筋骨。 （入滾水5分鐘，取出浸涼水備用） 核桃仁：補腎固精、益腦。 （入滾水5分鐘，取出備用） 荔枝：滋潤、益脾肝，功效與龍眼肉同，但血熱者宜龍眼肉，血寒者宜荔枝。 （去核去殼） 柿餅：潤肺但澀腸，便秘者慎食。 松仁：潤肺。 水果類： 咸檸檬：疏滯、健胃。 （去核） 檸檬：生津止渴、祛暑。 （切片去核，最後同煲10分鐘） 蘋果：生津除煩、開胃和脾。 （切六件去核） 椰子肉：潤肺滋陰。 （切小塊）其他類： 燕窩：健脾開胃，養顏保健。 （清水浸12小時，入滾水5分鐘起，冷卻，燒熱鍋，下一湯匙油，黃酒半湯匙，下芡煮滾，放燕窩火腿兜勻起） 鹿腳筋：壯筋、祛風濕。 花膠：補腎、滋肝。 （切件，入蔥薑水中，加酒、油煮滾5分鐘取起） 田雞：補肺氣，解熱毒，利水氣，營養。 （去皮去腳趾，加醃料10分鐘，人滾水3分鐘起） 腐竹：清潤。 （入滾水15分鐘） 雞蛋：滋陽潤燥。 皮蛋：收斂虛熱、降虛火。 鹹蛋黃：滋陽、清肺除熱。 牛奶：補虛損、益肺胃、生津潤腸。 （牛奶很容易沸，用深煲，一滾立即改慢火） 玉竹：養陽潤燥、生津、清熱。 川貝：潤心肺、清熱痰。 百合：補肝肺清熱益脾。 （清水浸1小時） 支竹：清肺補脾、潤燥化痰。 （清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時） 夏枯草：清肝熱、降血壓。 （最多煲2小時） 生地：涼血解毒、利尿。 羅漢果：清肺潤腸。 老莧菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。 （中藥店有賣，洗淨切短） 白果：益肺氣。 （去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心） 芡實：補腎固精、健脾止瀉。 無花果：潤肺清咽、健胃清腸。 （切片） 竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可闢去蛇等腥味。 土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。 當歸：補和血、調經止痛。 天麻：祛風、定驚。 冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。 茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。 雪蛤：滋腎、補肺、健脾。 （清水浸發5小時，入蔥薑水滾5分鐘取起，入燉盅一個半小時）
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本帖最後由 hilinda 於 2009-7-18 11:01 編輯 ]
